Desde su lanzamiento en marzo de 2025, la segunda edición de la iniciativa «La aventura del Salmón II» ha marcado un hito en el desarrollo del turismo y la gastronomía sostenible en la región de Aysén. Este programa ha logrado unir por primera vez a la industria de la salmonicultura con el sector turístico local, estableciendo una colaboración que busca mejorar la competitividad y productividad de las empresas del área. Bajo la alianza estratégica entre CORFO, el Consejo del Salmón, la Cámara de Turismo de Puerto Aysén y la consultora Guazzini, esta iniciativa ha sido reconocida por su compromiso con prácticas sostenibles y el uso de insumos locales, destacando el valor del salmón como un recurso clave de la región.
Una de las distinciones más significativas obtenidas por «La aventura del Salmón II» fue el Good Travel Seal Program de Green Destination, que incorpora 41 nuevos indicadores de buenas prácticas enfocadas en la reducción de residuos, la gestión del agua y la preservación del entorno natural y cultural. Este reconocimiento resalta no solo el compromiso del programa con la sostenibilidad, sino también la capacidad de la región para adaptarse a los estándares internacionales en turismo y gastronomía. La iniciativa se centra en promover la gastronomía sostenible, capacitando a los emprendedores locales en el análisis de sistemas alimentarios y en técnicas culinarias que protegen el ecosistema.
Además, el programa ha llevado a cabo talleres de comercialización y marketing, diseñados para fortalecer las capacidades de los emprendimientos locales hacia un enfoque sostenible e integral. Estos talleres se han ejecutado en grupos pequeños, asegurando un aprendizaje personalizado y efectivo. La presidenta ejecutiva del Consejo del Salmón, Loreto Seguel, destaca el impacto de esta alianza, afirmando que «La aventura del salmón 2» fomenta la colaboración concreta entre los sectores de la salmonicultura y el turismo, no solo para potenciar la exportación del salmón, sino también para promocionar la identidad cultural y culinaria de Aysén como un destino turístico a nivel mundial.
El papel de la salmonicultura en la economía regional es crucial, representando el 26,1% del PIB de Aysén, con un 90% de este valor relacionado con la etapa de engorda del salmón en aguas marinas. Este programa no solo busca implementar un modelo de negocio sostenible, sino que también se enfoca en la economía circular, aprovechando al máximo los recursos y minimizando el impacto ambiental. En los meses siguientes, se intensificará el trabajo con 30 empresas beneficiarias del sector alimentario, abordando estrategias de comercialización para productos turísticos sostenibles y diseñando planes específicos de absorción tecnológica para fomentar su crecimiento.
El Programa de Difusión Tecnológica para el Mejoramiento de la Gastronomía Sostenible en la Región de Aysén se encuentra en una continua evolución, impulsando el desarrollo económico de la región mediante la promoción de su oferta gastronómica en mercados clave. Las acciones de promoción, como la participación en la Feria VyVA en Santiago, son ejemplos del esfuerzo realizado para exhibir la gastronomía sostenible de Aysén. Los talleres, además de enfocarse en la gestión comercial, también pretenden empoderar a los emprendedores locales para que aprovechen al máximo sus recursos y se inserten en mercados más amplios, convirtiendo a Aysén en un referente en turismo y gastronomía sostenible.
