Con la participación de autoridades gubernamentales, empresarios y académicos, se firmó un acuerdo significativo en la sede de Inacap que promete transformar la gastronomía chilena hacia un futuro más sustentable. El Acuerdo de Producción Limpia (APL), denominado «Estándar de Sustentabilidad del Sector Gastronómico», busca no solo mejorar el rendimiento económico de las empresas del sector, sino también mitigar su impacto ambiental y reforzar las condiciones laborales. La subsecretaria de Turismo, Verónica Pardo Lagos, destacó que esta iniciativa es un paso crucial hacia una industria más consciente, reconociendo la importancia de la gastronomía como motor económico y expresión de la identidad territorial.
El APL incluye 43 acciones que abarcan desde la eficiencia energética hasta la gestión de residuos, pasando por la reducción del desperdicio de alimentos y la utilización de productos locales. Al fomentar el uso de insumos biodegradables y prácticas de sostenibilidad, se establece un modelo que prioriza tanto el cuidado del medio ambiente como la mejora de las condiciones laborales. El enfoque en la formación de capacidades y la contratación local también apunta a generar un impacto positivo en las comunidades, asegurando que el desarrollo económico esté alineado con el bienestar social.
Durante la ceremonia, Ximena Ruz, directora de la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de CORFO, subrayó la magnitud del desafío que enfrenta este sector, compuesto por más de 56 mil empresas, en su mayoría pequeñas y micro. Sin embargo, manifestó confianza en que este acuerdo sienta las bases para un cambio cultural significativo, ofreciendo un camino claro hacia una gastronomía más sostenible y responsable. Ruz enfatizó la necesidad de que estas empresas se adapten a los desafíos ambientales y sociales que han adquirido relevancia en el contexto actual.
El presidente de la Asociación Chilena de Gastronomía (ACHIGA), Máximo Picallo, destacó el compromiso del sector con la sostenibilidad y su proactividad en la adopción de prácticas más limpias y circulares, incluso antes del surgimiento de la pandemia. Con la firma del acuerdo, Picallo expresó su entusiasmo por las oportunidades de optimizar operaciones y colaborar más estrechamente con proveedores para ofrecer alternativas más amigables con el medio ambiente a los consumidores, marcando así el compromiso de la gastronomía chilena con un futuro más sostenible.
La ceremonia incluyó un conversatorio titulado «Industria gastronómica: identidad y sustentabilidad como pilares de desarrollo», donde se discutieron las oportunidades y desafíos para fortalecer un modelo de desarrollo resiliente e inclusivo. El APL introduce un sistema de certificación con tres niveles, adecuado al tamaño de las empresas, y será implementado durante los próximos tres años, respaldado por varias entidades gubernamentales. Este esfuerzo busca responder a las exigencias crecientes de consumidores que prefieren opciones gastronómicas responsables y sostenibles, consolidando así un sector clave para la economía chilena.
